600 ml Gemüsebrühe
600 g Erbsen
200 ml Milch oder Pflanzenmilch
150 g Mascarpone oder pflanzlicher Mascarpone
1 Handvoll frische Minze
1 Limette – Saft und Abrieb
Salz, Pfeffer
Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Dann gibst du die Erbsen dazu und kochst sie auf mittlerer Hitze weich. Nun die Minze hineinrühren und das ganze Süppchen pürieren. Wenn du magst kannst du die Suppe durch ein Sieb streichen, doch ich mag sie in der pürierten Konsistenz lieber. Jetzt auf kleiner Hitze noch die Milch und den Mascarpone gut einrühren. Nicht mehr aufkochen. Das Süppchen mit Limette, Salz und Pfeffer abschmecken…
Guten Appetit!
